Braune und weiße Champignons stammen von derselben Pilzart, unterscheiden sich aber bei Aroma, Haltbarkeit und Empfindlichkeit. Bei den Nährstoffen liegen beide Varianten dagegen dicht beieinander.
Wie Harald Seitz vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt, liefern sowohl weiße als auch braune Champignons unter anderem die Vitamine D, B2 und K. Außerdem enthalten sie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kupfer, Selen und Phosphor.
Mit rund 15 Kilokalorien pro 100 Gramm sind beide Sorten zugleich sehr kalorienarm. Einen grundlegenden Unterschied bei den Nährstoffen gibt es laut den vorliegenden Angaben nicht.
Braune Champignons gelten als etwas widerstandsfähiger. Sie sind dem Experten zufolge ein wenig aromatischer, etwas länger haltbar und weniger druckempfindlich als weiße Exemplare.
Das zeigt sich vor allem bei der Lagerung und beim Transport. Braune Champignons bekommen demnach nicht so schnell Druckstellen und bleiben meist etwas länger ansehnlich. Ihr Aroma wird als kräftiger beschrieben und erinnert stärker an Wildchampignons.
Allerdings sind die Unterschiede nicht besonders groß. In Gerichten mit vielen weiteren Zutaten fällt der Abstand zwischen braunen und weißen Champignons häufig kaum auf.
Der intensivere Geschmack brauner Champignons lässt sich laut Seitz damit erklären, dass sie oftmals etwas weniger Wasser enthalten. Dadurch sind die Aromen stärker konzentriert und können deutlicher wahrgenommen werden.
Wie groß der geschmackliche Unterschied ausfällt, hängt auch von der Zubereitung ab. In einer stark mit weiteren Zutaten geprägten Speise kann er nach Einschätzung des Ernährungsexperten kaum noch erkennbar sein.
Nach dem Einkauf sollten Champignons möglichst schnell in den Kühlschrank. Im Gemüsefach halten sie sich in der Regel noch ein bis drei Tage. Die Verkaufsverpackung kann bleiben, die Folie sollte jedoch entfernt werden, damit sich kein Kondenswasser bildet.
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