Der Münchner Koch Leander Bauer arbeitet jetzt im Restaurant Elsa in der Altstadt. Dort hat er eine neue Mittagskarte entwickelt, die schnelle Business-Lunches ebenso wie mehrgängige Mittagessen ermöglichen soll. Außerdem plant das Elsa-Team einen Sandwich-Shop in unmittelbarer Nähe.
Bauer ist in der Münchner Gastronomie seit Jahren bekannt. Der gebürtige Schweizer lebt seit seiner Ausbildung im Bayerischen Hof in München. Danach arbeitete er unter anderem im Restaurant Mural, in der dazugehörigen Bar und im Sendlinger Farmhouse. Zuletzt leitete er unter Jürgen Wolfsgruber die Küche des Sparkling Bistro.
Der Wechsel ins Elsa hängt auch mit Bauers Wunsch nach familienfreundlicheren Arbeitszeiten zusammen. Im Restaurant in der Bräuhausstraße kann er nun seine Erfahrung mit alpiner Küche und handwerklichem Anspruch in den Mittagstisch einbringen. Sein Ziel ist eine Küche, die vertraut wirkt und zugleich präzise umgesetzt wird.
Auf der aktuellen Karte stehen unter anderem Kalbskopfsülze, Matjes und eine Gazpacho aus Roter Bete mit Schmand, Kren und Dill. Auf Wunsch wird die Vorspeise mit geräucherter Forelle ergänzt. Als Hauptgerichte bietet das Elsa Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Pilzrahmsoße, Lachsfilet mit Fisolenragout, Zitruscreme und Röstbrot sowie Paradeiserknödel mit Basilikumöl, Crispy Chili und Beilagensalat an.
Besonders die Tomatenknödel finden Zustimmung bei Elsa-Chef Lucas Kucz. Möglich ist deshalb, dass das Gericht auch künftig Bestandteil der wechselnden Mittagskarten bleibt. Das Lunch-Angebot soll etwa alle ein bis zwei Monate neu zusammengestellt werden.
Bauer will den österreichischen Einschlag seiner Küche auch im Elsa fortführen. Für den Herbst sind warme Suppen, Geschmortes, Pfifferlinge und Wild geplant. Zum Dessert sollen Mehlspeisen hinzukommen. Vorgesehen sind außerdem Palatschinken von Jürgen Wolfsgruber, die im Elsa mit Pflaumenröster statt mit Marillenfüllung serviert werden sollen.
Wenige Schritte vom Restaurant entfernt soll zudem die Bavarian Deli Company eröffnen. Lucas Kucz und Küchenchef Philipp Naase planen in der Orlandostraße 4 einen Sandwich-Shop nach dem Vorbild eines New Yorker Delis. Ein Teil der Sandwiches soll in der Küche des Elsa vorbereitet werden.
Das Angebot verbindet New Yorker Deli-Ideen mit bayerischen Zutaten. Vorgesehen sind unter anderem ein Sandwich mit Schweinebauch, Kruste, Kraut und Gurken-Relish, ein Roastbeef-Sandwich mit Hot Sauce sowie ein Leberkas Cordon bleu. Auch eine Kreation mit gebratener Mortadella, geschmolzenem Provolone und hausgemachter Pistazienmayonnaise ist geplant. Die Sandwiches sollen zum Wiesnstart erstmals verkauft werden.
Das Restaurant Elsa befindet sich in der Bräuhausstraße 8. Der Lunch wird von Dienstag bis Samstag zwischen 11.30 und 14.30 Uhr angeboten. Dieser Beitrag gehört zur Süddeutschen Zeitung (SZ).
